[发明专利]一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法在审
| 申请号： | 201610158771.2 | 申请日： | 2016-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN105795404A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 伏强;李佳;李春 | 申请（专利权）人： | 宁夏迎春食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 杨佳龙 |
| 地址： | 753400 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法，属于酸菜制备技术领域。本所提供的无防腐长保质期酸菜的快速制作方法是将经过预处理的原料过水漂烫后转移至发酵装置中，加入盐水和发酵剂培养液后打水循环均匀，密封发酵装置后保温发酵，发酵结束后装袋杀菌。本发明优化发酵剂的组成，减少了盐的使用量，提高了酸菜的安全标准，具有产酸速度快的特点，大大缩减了发酵时间，提高了生产效率。本发明通过漂烫‑发酵‑杀菌工艺，在不添加任何防腐剂的情况下，可将酸菜至少保存10月。同时，本发明的方法可大幅度缩短工业级酸菜制作的周期，发酵时间可缩短60％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防腐剂 保质期 工业化 酸菜 快速 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法，其特征在于，将经过预处理的原料过水漂烫后转移至发酵装置中，加入食盐水和发酵剂培养液后打水循环均匀，密封发酵装置后保温发酵，发酵结束后装袋杀菌。
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