[发明专利]一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法

摘要

本发明涉及一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法，包括如下步骤低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后加入蛋液搅拌均匀，放入蘑菇、白芝麻调制肉质口感，机器烘烤、冷却、包装制得成品。本发明采用鸡蛋糕点作为原料，配以蘑菇的混搭质感，在保持鸡蛋仔有口味和营养成分的基础上，增加成品的风味；成品不使用添加剂、有益身体健康，适合各类人群食用；制作方法简单、操作方便，适合批量化生产。

主权项

一种香菇白芝麻鸡蛋仔的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛奶180‑200份，低筋面粉120‑130份，玉米淀粉30‑40份，泡打粉5‑8份，白砂糖70‑80份，鸡蛋100‑120份（一个鸡蛋按50‑60份量比描述），玉米油50‑60份，香菇10‑15份，白芝麻5‑8份：其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉分别取筛网过筛，去除大颗粒保留细致粉粒，混合搅拌均匀，制得混合面粉备用；取香菇、白芝麻泡温水30‑60分钟；香菇分切成0.3cm的丁块：B、调制鸡蛋糊：a. 将鸡蛋放入容器中，加入白砂糖，将打蛋器调至转速120‑150/分打蛋3‑5分钟，制得糖霜；将牛奶倒入打发的蛋液中，用划十字方法搅拌打匀制成奶浆；将玉米油倒入蛋液中，重复搅拌步骤；将步骤A制得的混合面粉、香菇、白芝麻倒入容器中，重复搅拌步骤，充分搅拌完全后静置15‑20分钟，制成蛋糊：C、烘烤：将电插型鸡蛋仔模具预热5分钟，在模具上涂抹一层玉米油：将步骤b制成的蛋糊均匀倒入模具凹槽中：合上模具进行烘烤，烘烤时间3‑5分钟至蛋糊面糕成型，表皮着色金黄，再翻面烘烤25‑30秒直至受热熟透完全，制成鸡蛋仔：D、冷却：将已成型的鸡蛋仔取出放置晾干架，急速冷却包装制成成品。