[发明专利]一种黄金卤蛋的制作方法

摘要

本发明涉及一种黄金卤蛋的制作方法，包括如下步骤将海鸭蛋水煮后，放香料腌汁熬制、包裹调味粉进行油炸、再三次腌制入味后烘烤得到成品。本发明，精选香料、腌料种类及配比以保证成品风味，多种烹饪方式结合，增进营养价值和口感，适合各类人群食用。本发明流程简明、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种黄金卤蛋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：海鸭蛋7个(每个质量按40‑50份描述)，吉士粉30‑35份，生粉200‑220份，白胡椒粉5‑8份，草果粉5‑7份，白芷粉5‑7份，茴香粉5‑7份，桂皮粉5‑7份，丁香粉5‑7份，八角粉5‑7份，海鲜粉5‑7份，耗油25‑35份，海鲜酱25‑30份，生抽50‑60份，老抽25‑30份，红茶叶25‑30份，白砂糖25‑30份，牛骨高汤粉10‑12份，黄油30‑40份，黑胡椒盐10‑12份：A、其制作过程包括如下步骤原料备制：a、取海鸭蛋洗净，放入热水中沸煮8‑10分钟滤出，冷却后剥皮备用：b. 取锅具放至大火，倒入清水500‑550份煮沸，放入特制香料，转小火熬制20‑25分钟，使香料充分挥发药理；再放入海鸭蛋，倒入调味酱调制均匀，一起熬制10分钟，取出海鸭蛋冷却到常温，放入冰柜冷藏，冷藏温度7‑10摄氏度，冷藏时间20‑24小时：B、油炸：a、将吉士粉30‑35份，生粉200‑220份，白胡椒粉5‑8份，清水30份，混合搅拌均匀制成黄金粉：b、取油锅的控温至80‑90摄氏度，将步骤A腌制好的海鸭蛋取出，放入黄金粉中翻滚，包裹均匀，放入裹好黄金粉的海鸭蛋放入油锅进行油炸3‑5分钟表面呈金黄色滤出：C、烘烤：将步骤B制成的黄金卤蛋表面刷上黄油30‑35份，撒上黑胡椒盐10‑12份，放入锡纸中包裹完全；烤箱预热至180摄氏度，放入黄金卤蛋进行烘烤5‑6分钟，烘烤温度为200摄氏度，取出冷却制成成品。