[发明专利]一种不添加强酸、强碱脱胶脱酸控制脱臭中产生TFA的方法

摘要

本发明公开了一种不添加强酸、强碱进行精炼控制脱臭中产生TFA的方法，针对大豆毛油在脱臭过程中产生较多的TFA，植物油的品质低等一系列问题，而提出的一种降低油脂中TFA的方法。利用固定化磷脂酶A₁进行脱胶，使用脂肪酶进行脱酸，从而取消了油脂脱胶过程中添加H₃PO₄和脱酸过程中添加NaOH溶液，发现合理的固定化磷脂酶A₁脱胶工艺条件和酶法酯化工艺条件可以有效控制油脂中脂肪酸双键的能量，影响后续脱臭过程中生产TFA的含量，使得大豆毛油在后续脱臭过程中仅产生0.34％的TFA，其特点是在精炼过程中减少强酸强碱的使用，减少了脂肪酸双键异构化的机会，有效控制大豆毛油在脱臭中产生TFA。

主权项

一种不添加强酸、强碱脱胶脱酸控制脱臭中产生TFA的方法，其特征在于降低脱胶、脱酸处理后，在脱臭过程中TFA含量的方法通过以下步骤实现：步骤一、取1千克大豆毛油，先经水化脱胶法去除大豆油中的水化磷脂，然后向经过处理的大豆油中加入缓冲溶液搅拌20min，再向经过处理的大豆毛油中添加碱性缓冲溶液并不断进行搅拌直至大豆毛油的pH值在4.0、4.5、5.0、5.5、6.0之间时停止添加缓冲溶液；在40、45、50、55、60℃条件下向调整好pH值的大豆毛油中加入为调整好pH值的大豆毛油质量的0.3％的固定化磷脂酶A₁，对加入固定化磷脂酶A₁的大豆毛油以80r/min的速度搅拌6小时，然后对加入固定化酶的大豆毛油以3400r/min的速度离心15min，去除油脂中的重相；步骤二、将大豆毛油置于三口瓶中，按照1:1的比例加入50％、100％、150％、200％、250％的单甘酯和甘油的混合物，在电热套上加热，使得单甘酯和甘油均匀混合在大豆油中，然后冷却到40℃以下，将三口瓶置于带搅拌的水浴中至65℃，待温度恒定后加入4％、7％、10％、13％、16％的Lipozyme TLIM作催化剂，连接真空冷凝装置，进行酶法酯化反应，反应结束后将反应物转移至离心筒内，通过离心分离出Lipozyme TLIM；步骤三、缓慢升温至240℃分别加热2h进行真空脱臭；用HPLC检测大TFA的含量。