[发明专利]一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料及其制备方法，制备过程包括如下步骤：分别制备木瓜汁、山楂汁、香蕉浆；将稳定剂与白糖、热水搅匀；再加入燕麦粉与热水制得的物料；再加入搅拌均匀的山楂汁、木瓜汁、香蕉浆与葡萄糖，再经高温灭菌、冷却，再加入乳酸菌发酵，控制pH值，发酵完成后按比例调配定容、超高温下瞬时灭菌、灌装后即得降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。本发明利用木瓜、山楂、香蕉3种水果的独特降压、降脂的功效结合燕麦的营养优势，利用优选复合菌种制成具有风味优良，口感稠而不黏，发酵风味浓郁的复合乳酸菌饮料，对三高患者有独特的功效。

主权项

一种降压降脂复合乳酸菌谷果饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)木瓜汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害木瓜为原料，将木瓜去皮、去籽，然后在40℃水中浸泡0.9‑1.1h，将其切成方丁，泡在质量百分含量为0.1％的柠檬酸溶液中护色9‑11min，洗净后用95℃热水烫1.5‑2.5min，捞起浸冷水中冷却；按料水质量比为1∶1.5‑2.5的比例在木瓜中加入清水，打成细浆汁；将细浆汁经200目滤布过滤，制得木瓜汁；(2)山楂汁的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的山楂为原料，将山楂在质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡8‑12min，洗净、去籽；然后切成方丁，按料水质量比为1∶2.5‑3.5放入100℃沸水中热烫，保持微沸5‑7min，并迅速隔水冷却至酶作用温度；取果胶酶水溶液加入上述浆料中，搅拌作用下保温处理1h，将处理后的浆料打浆，并进行离心分离，将所得汁液冷却至室温，38‑42℃下静置9‑11h，得山楂汁；(3)香蕉浆的制备：挑选新鲜、无霉变、无虫害的香蕉为原料，去皮后放入质量百分含量为0.1％的苹果酸溶液中浸泡9‑11min护色；将护色后的香蕉果肉在95～100℃的热水中热烫2～5min，然后加入香蕉果肉质量0.4％的柠檬酸，然后打浆，即得香蕉浆；(4)将0.1～0.3重量份的稳定剂与10～12重量份的白糖搅拌均匀，再加入80～90℃热水搅拌均匀；(5)将5～10重量份的燕麦粉加入95～100℃的热水中，煮沸2～5min，搅拌倒入步骤(4)制得的物料中，其中燕麦粉与热水的质量比为1∶0.8‑1.2；(6)将5～10重量份的山楂汁、15～30重量份的木瓜汁、5～15重量份的香蕉浆搅拌均匀，边加边搅拌，倒入步骤(5)制得的物料中，再加入0.4～0.8重量份的葡萄糖，搅拌均匀，再经85‑95℃高温灭菌20‑33min，制得灭菌混合浆；(7)将灭菌混合浆冷却，待温度降到40‑45℃时，将乳酸菌按照10³～10⁹cfu/ml的比例直投入灭菌混合浆中，发酵12‑72h，控制pH值2.5‑4.0作为发酵终点，发酵完成后，即得复合乳酸菌果浆；(8)将上述复合乳酸菌果浆通过按比例调配定容，在125‑131℃的超高温下瞬时灭菌5‑10s后，灌装后即得降压降脂复合乳酸菌谷果饮料。