[发明专利]一种用于葡萄酒酿造的蔬菜汁抑菌剂及其应用有效
| 申请号： | 201610117871.0 | 申请日： | 2016-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN105543027B | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 李宪臻;孙玉梅;马雷;唐文竹 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司21212 | 代理人： | 刘慧娟,李馨 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于葡萄酒酿造的替代二氧化硫的蔬菜汁及其应用，属于微生物发酵工程技术领域。所述洋葱汁为成熟饱满的紫皮洋葱，用流动的自来水清洗干净，再切成小块，用榨汁机捣碎，用4层医用纱布过滤所得滤液。所述洋葱汁用于葡萄酒发酵的应用为在葡萄分选、除梗、破碎之后，加入洋葱汁3～8％(w/w),混匀，发酵。本发明有益效果为用洋葱汁作为葡萄酒发酵的抑菌剂，取代葡萄酒生产传统工艺中使用的抑菌剂二氧化硫，以提高葡萄酒的安全性和质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 葡萄酒 酿造 蔬菜汁 抑菌剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种用于葡萄酒酿造的蔬菜汁抑菌剂的应用，其特征在于：在葡萄酒酿造过程中按3～8%的质量比加入洋葱汁；所述洋葱为成熟、饱满、无霉烂、无虫蛀、无软腐、不抽芽、无青葱、无损伤的洋葱；洋葱处理方法包括清洗，切块，榨汁后用4层医用纱布或1层棉布过滤取滤液。
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