[发明专利]一种用于葡萄酒酿造的蔬菜汁抑菌剂及其应用

权利要求书

1.一种用于葡萄酒酿造的蔬菜汁抑菌剂的应用，其特征在于：在葡萄酒酿造过程中按3～8%的质量比加入洋葱汁；所述洋葱为成熟、饱满、无霉烂、无虫蛀、无软腐、不抽芽、无青葱、无损伤的洋葱；洋葱处理方法包括清洗，切块，榨汁后用4层医用纱布或1层棉布过滤取滤液。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，在葡萄破碎的同时或者葡萄破碎后加入洋葱汁。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，葡萄酒酿造过程包括：检测破碎处理后的葡萄皮和葡萄汁，可溶性固形物含量达17~24Brix，按3～8%的质量比加入洋葱汁后，在15~23℃自然发酵15~25天，发酵醪的糖含量降至2～3%时，过滤压榨除葡萄皮渣，在无菌条件下将其过滤到经灭菌的密闭容器中，在16~18℃发酵15~20天，分离沉淀，陈酿30天，澄清、过滤，密封后灭菌。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的灭菌为在62~70℃条件下水浴灭菌30~45min，或微孔滤膜过滤除菌。