[发明专利]一种速食藕带配方及加工工艺

摘要

一种速食藕带配方及加工工艺，藕带有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖份，能清热解烦，解渴止呕，健脾开胃，益血补心，有消食、止渴生津的功效，能减肥，在配方中加入维生素C及山梨酸钾，维生素C，使用该配方及工艺生产的藕带，能够延长藕带的贮藏时间，保存了藕带的组织和品质，通过快速的高温漂烫处理，藕带的纤维结构和组织结构被快速固化，不会破坏藕带内的营养成分的分子结构，有效保持了其咀嚼时的口感和风味，开袋即食，食用方便，是一种绿色的保健食品，对人体身体健康有益。

主权项

一种速食藕带配方及加工工艺，其特征是：一种速食藕带配方：以500克鲜藕带为例，白砂糖15‑20g、味精3‑5g、辣椒10‑15g、水200‑250g、白酱油5‑8g、食盐2‑5g、生姜8‑10g、麻油3‑5g、香醋8‑12g、维生素C 8‑10g、山梨酸钾0.2‑0.5g；具体加工步骤为：(1)由人工挑选新鲜的优质藕带，先用自来水清洗一遍，再用100℃的热开水，待冷却到30‑50℃，对藕带进一步清洗，达到清洗卫生、无杂质，再将洗净的藕带用机器切断成20‑40mm，将洗净切断的藕带段放入100℃沸水漂烫处理1‑3分钟即可，再取出进行冷却处理；(2)将白砂糖、味精、辣椒、水、白酱油、食盐、生姜、香醋按照比例放入锅里煮沸3‑5分钟，待冷却到30‑40℃后，再放入藕带段浸泡1‑2小时，入味后即可取出，再加入适量的麻油、维生素及防腐剂山梨酸钾，在包装前再用巴氏消毒；(3)将消毒好的藕带按照规定重量进行真空灭菌包装，检验符合国家卫生标准后入库。