[发明专利]一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法在审
| 申请号： | 201610072735.4 | 申请日： | 2016-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN105558898A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;陈琼华;陈丽君;陈晨;韩欣宇;张亚芬;田喜明;白桑 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，涉及鱼肉加工。提供工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法。将经过前处理的鱼肉用姜腌制后，再用清水浸泡，漂洗；将漂洗后的鱼肉剁成碎末，先空擂，再加氯化钠后，擂溃；在擂溃后的鱼肉碎末中加入淀粉、大豆蛋白和还原糖，擂溃，直至粘结，再加入红糖和柠檬汁，包裹成团，凝胶，热蒸，冷却后切片，并真空包装。采用姜片或姜汁对鱼肉进行短时处理，并在半成品中加入柠檬汁，达到去腥目的；在保持鱼肉特有的质地和营养成分的同时，利用还原糖和鱼肉过敏原小清蛋白在热蒸过程中发生美拉德反应，达到降低致敏性目的。产品具有低致敏、无腥味、高蛋白等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低致敏糖渍鱼糜 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将经过前处理的鱼肉用姜腌制后，再用清水浸泡，漂洗；2)将漂洗后的鱼肉剁成碎末，先空擂，再加氯化钠后，擂溃；3)在擂溃后的鱼肉碎末中加入淀粉、大豆蛋白和还原糖，擂溃，直至粘结，再加入红糖和柠檬汁，包裹成团，凝胶，热蒸，冷却后切片，并真空包装。
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