[发明专利]一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法

权利要求书

1.一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)将经过前处理的鱼肉用姜腌制后，再用清水浸泡，漂洗；

2)将漂洗后的鱼肉剁成碎末，先空擂，再加氯化钠后，擂溃；

3)在擂溃后的鱼肉碎末中加入淀粉、大豆蛋白和还原糖，擂溃，直至粘结，再加入红糖 和柠檬汁，包裹成团，凝胶，热蒸，冷却后切片，并真空包装。

2.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤1)中， 所述前处理的方法为：将鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、 采肉。

3.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤1)中， 所述姜采用姜片或姜汁。

4.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤1)中， 所述腌制的时间为1～3h；所述清水浸泡的时间为1～10min；所述漂洗漂洗3～5次。

5.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所 述空擂的时间为10～30min。

6.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所 述氯化钠的加入量按质量百分比为鱼肉质量的1％～4％。

7.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤2)中，所 述擂溃的时间为15～45min。

8.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所 述淀粉、大豆蛋白、还原糖、红糖和柠檬汁的加入量按质量百分比分别为鱼肉碎末的 10％～30％、1％～5％、5％～25％、0.5％～3％、0.05％～0.1％。

9.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤3)中，所 述还原糖选自葡萄糖、果糖、麦芽糖中的至少一种。

10.如权利要求1所述一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，其特征在于在步骤3)中， 所述擂溃的时间为1～10min；所述凝胶的方法可为：将包裹成团后的鱼肉碎末放入30～50℃ 烘箱保温0.5～3h；所述热蒸的方法可放入蒸锅中蒸制5～30min。