[发明专利]一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花及其制备方法在审
| 申请号： | 201610060731.4 | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105594800A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 张燕;韩中惠;王硕;李红蕾 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 李明卓 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花，由下述重量份数的原料制成，面粉40-200份，麦芽糖醇5-25份，食用油1-5份，酵母0.2-2份，水22-90份，蔗糖0.2-1份。本发明还公开了这种麻花的制备方法。本发明的效果如下：(1)与其它的糖对比，麦芽糖醇的添加具有显著降低麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的效果，可减少人体对有害物质丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的摄入。(2)油炸温度低和油炸时间短，麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丙烯酰胺 甲基 糠醛 含量 麻花 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛含量麻花，其特征在于，由下述重量份数的原料制成，面粉40‑200份，麦芽糖醇5‑25份，食用油1‑5份，酵母0.2‑2份，水22‑90份，蔗糖0.2‑1份。
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