[发明专利]一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花及其制备方法

权利要求书

1.一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花，其特征在于，由下述重量份 数的原料制成，面粉40-200份，麦芽糖醇5-25份，食用油1-5份，酵母0.2-2 份，水22-90份，蔗糖0.2-1份。

2.根据权利要求1所述一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花，其特征 在于，由下述重量份数的原料制成，面粉100份，麦芽糖醇10份，食用油5 份，酵母1份，水50份，蔗糖0.5份。

3.一种制备权利要求1所述低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花的方法， 其特征在于，包括如下步骤：

(1)0.2-2份酵母，0.2-1份蔗糖，加入10份水，放置在温度为37℃，湿 度为85％RH的醒发箱中醒发30min，让酵母充分发酵至产生大量泡沫；

(2)将面粉40-200份、余量水、麦芽糖醇0-25份、食用油1-5份和步骤 (1)醒发后的酵母一起混合均匀，反复揉搓调制面团；

(3)将步骤(2)麻花面团在温度为37℃，湿度为85％RH的醒发箱中 静置30min；

(4)取出步骤(3)面团再反复揉和5min，将揉好的面团制成麻花形状；

(5)将步骤(4)制成的麻花面团置于油炸锅中，160℃油炸5min；

(6)采用自然冷却的方式，冷却时间5min。