[发明专利]一种食品配料及用其制成的长保质期密封包装馒头

摘要

本发明属于一种食品配料及用其制成的长保质期密封包装馒头，所述长保质期密封包装馒头的制备方法如下：在面粉中加入酵母、食品配料和水，和成面团，将面团进行压片－折叠－压片循环后卷成面卷，面卷分割、成型为馒头生坯；馒头生坯醒发，然后蒸制20‑30分钟；将蒸制后得到的馒头冷却至40‑60℃，然后电阻加热30‑150秒，在无菌条件下完成包装即可。通过在馒头配料时加入微酸性复合食品配料，与面粉充分混合均匀，微酸性复合食品配料不发生化学变化在和面、醒发、蒸制过程中以离子盐形式存在，不发生变化，起到调节缓冲馒头pH值，起到对馒头内部组织中耐热微生物杀菌和抑制生长，延长了密封包装馒头保质期。

主权项

1.一种利用食品配料制成的长保质期密封包装馒头，其特征在于，所述馒头的制备方法如下：在100重量份面粉中加入0.6‑2重量份酵母、0.2‑0.8重量份食品配料和46‑50重量份水，和成面团，将面团进行压片－折叠－压片循环后卷成面卷，面卷分割、成型为馒头生坯；馒头生坯在温度为35‑38℃，相对湿度80‑90％条件下醒发40‑60分钟，然后蒸制20‑30分钟；将蒸制后得到的馒头冷却至40‑60℃，然后电阻加热30‑150秒，在无菌条件下完成包装即可；所述食品配料由以下重量份数原料组成：食盐10‑25份，焦磷酸钠2‑6份，磷酸二氢钠6‑12份，磷酸氢二钠2‑6份，乳酸钠4‑10份，柠檬酸2‑6份；所述电阻加热在220V、50Hz交流电场中进行。