[发明专利]一种莲藕的气调包装保鲜贮藏方法及用途

摘要

本发明公开一种莲藕的气调包装保鲜贮藏方法及用途，包括以下步骤：清洗，挑选、杀菌处理、护色处理、切片、包装、混气、抽气、充气、热封；本发明方法包装简便，包装盒、所充气体等原材料成本低廉，与目前生鲜电商必须采用冷链物流来保证新鲜度相比，成本明显降低；本发明所述的方法利用果蔬自身的呼吸作用和包装材料的薄膜渗气性来调节袋内气体组成的平衡，以降低鲜切莲藕呼吸作用，抑制藕片表面褐变及表面菌落总数增加，从而延长鲜切莲藕贮藏期；适用于电商销售：本发明所述方法在常温18～25℃的环境中贮藏鲜切莲藕，可在6～7天内保持肉质白嫩，采用的包装盒便于运输，易于实现电商销售，在鲜切莲藕电商销售领域具有较好的应用前景。

主权项

一种莲藕的气调包装保鲜贮藏方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将新鲜莲藕清洗干净，挑选出无机械损伤、肉质白嫩、组织结实、藕节完整、成熟度均匀的莲藕，清洗、挑选后用刨皮器将莲藕刨皮，去蒂后立即浸泡于杀菌液中进行杀菌处理6～10min，所述杀菌液为85～105mg/L的纳他霉素溶液；(2)将莲藕从杀菌液中捞出后浸泡于护色液中3～7min，所述护色液为含有异抗坏血酸钠、柠檬酸和半胱氨酸的复合护色液；(3)将莲藕从护色液中取出，立即切成薄藕片，所述薄藕片厚度为2～8mm，切片后再次投入护色液中浸泡3～6min；(4)将薄藕片捞出后静置、沥干水分后立即装入气调包装盒中，每个气调包装盒中装入薄藕片320±20g；(5)用气体比例混合器将CO₂和N₂两种气体按预设百分比进行预混合，其中CO₂比例为5％～10％、N₂比例为90％～95％；(6)在气调包装机上进行抽气、充气和热封操作，完成气调包装；(7)将上述完成气调包装的鲜切莲藕置于18～25℃，相对湿度80％～90％下贮藏。