[发明专利]一种莲藕的气调包装保鲜贮藏方法及用途

说明书

技术领域

本发明属于蔬果包装保鲜技术领域，具体涉及一种莲藕的气调包装保鲜贮藏方法及 用途。

背景技术

莲藕，睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，其口感脆嫩味微甜，营养丰富，同时 又具有清热生津，滋补胃阴等药用价值。当前，加工贮藏极易改变其原有的天然风味， 而鲜切果蔬由于其新鲜、方便等特点，市场需求量日益增加，已成为研究热点之一，鲜 切莲藕以其清洁、方便等优势在国际市场具有广泛的应用前景。

气调包装技术(MAP技术)是近年来兴起的一种先进的保鲜包装方式，利用果蔬自身 的呼吸作用和包装材料的薄膜渗气性来主动或被动调节袋内气体组成的平衡，以达到降 低呼吸作用，阻止褐变，减少营养损耗，延长贮藏期的目的。其具有操作简单，安全环 保、成本低廉等优点。

近年来，电子商务产业在我国快速崛起，衣、食、住、行等生活上的基本需要都 能够通过电子商务平台便捷迅速的完成交易。随着人们对生鲜农产品电商化的接受度逐 渐加强，各大电商平台纷纷开设生鲜板块，建立自己的生鲜农产品供应链，由此使生鲜 供应简洁化，也给消费者带提供了方便和实惠。然而，作为一个新兴企业，我国的生鲜 农产品电子商务尚存在很多急需解决的问题，其中，生鲜类产品由于其本身的易变质性， 对时效要求较高，而目前生鲜电商必须采用冷链物流及化学保鲜剂处理来保证新鲜度， 但该措施投入成本高，易造成商品价格及化学药剂残留难以让消费者接受。莲藕作为农 产品的一种，其在电商平台的供应也存在着同样的问题，有大量研究证明，莲藕在贮藏 过程中对O₂极其敏感，当莲藕受到损伤，遇到空气中的O₂短时间内暴露于空气中的肉 质立即会发生褐变，从而导致其口感及营养成分下降。因此，在满足消费者对“鲜”要 求的同时，将电商平台的鲜切莲藕供应链进行成本低廉化尤为重要。

发明内容

发明目的：本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种保鲜效果好、成本低 廉的莲藕的气调包装保鲜贮藏方法及用途。

技术方案：本发明所述的一种莲藕的气调包装保鲜贮藏方法，其特征在于包括以 下步骤：

(1)将新鲜莲藕清洗干净，挑选出无机械损伤、肉质白嫩、组织结实、藕节完整、 成熟度均匀的莲藕，清洗、挑选后用刨皮器将莲藕刨皮，去蒂后立即浸泡于杀菌液中进 行杀菌处理6～10min，所述杀菌液为85～105mg/L的纳他霉素溶液；

(2)将莲藕从杀菌液中捞出后浸泡于护色液中3～7min，所述护色液为含有异抗坏 血酸钠、柠檬酸和半胱氨酸的复合护色液；

(3)将莲藕从护色液中取出，立即切成薄藕片，所述薄藕片厚度为2～8mm，切片 后再次投入护色液中浸泡3～6min；

(4)将薄藕片捞出后静置、沥干水分后立即装入气调包装盒中，每个气调包装盒 中装入薄藕片320±20g；

(5)用气体比例混合器将CO₂和N₂两种气体按预设百分比进行预混合，其中CO₂比例为5％～10％、N₂比例为90％～95％；

(6)在气调包装机上进行抽气、充气和热封操作，完成气调包装；

(7)将上述完成气调包装的鲜切莲藕置于18～25℃，相对湿度80％～90％下贮藏。

优选地，为避免金属锈渍的污染，步骤(1)中所述刨皮器为不锈钢材质。

优选地，为达到较好的除菌效果，避免细菌残余，步骤(1)中所述杀菌处理过程 中，浸泡的同时反复搓洗藕节表面，以充分去除藕节表面细菌。

优选地，步骤(2)和步骤(3)中所述护色液中异抗坏血酸钠的含量为0.8～1.2wt％。

优选地，步骤(2)和步骤(3)中所述柠檬酸的含量为0.3～0.6wt％。

优选地，步骤(2)和步骤(3)中所述半胱氨酸的含量为0.03～0.07wt％。

优选地，为延长保鲜期限，所述气调包装盒为食品级PP材质，O₂渗透系数 110～112.38cm³/(m².day.bar)，CO₂渗透系数40～42.88cm³/(m².day.bar)，包装盒封口 膜为PEPP材质，膜厚为0.060～0.068mm。