[发明专利]一种腊肉制作

摘要

本发明提供了一种腊肉制作，用本发明制作出来的蜡肉即不用担心烟熏所导致致癌物质多环芳烃，又不用担心加入其他中草药或且添加剂腌制所导致亚硝酸盐这种致癌物质出现，制作工艺简单方便，并且制作出来的腊肉皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道淳朴香味。

主权项

 一种腊肉制作，包括如下步骤：S10、时节选择：一般选择冬至前后30‑60日,晴天或者有北风出现的时候；S11、原材料准备：称取猪肉，将其切成长为50 ～ 80cm，宽为5 ～ 10cm，厚为2 ～ 4cm 的形状并清洗干净，并用竹签在所述猪肉上制一个孔，并用竹绳将所述猪肉穿好，食用盐若干份待用；S12、腌制：将盐涂抹在所述猪肉上，然后进行腌制；S13、焯水：腌制好的猪肉进行焯水；S14、爆晒：把焯水的猪肉挂在的通风和太阳下爆晒10‑15天；S15、储藏：把爆晒10‑15天后的腊肉取下来储藏3‑5天；S16、凉晒：把储藏3‑5天的腊肉取出来在，晾挂在通风阴凉处5‑8天；S17、储藏：把腊肉取下真空包装得腊肉成品。