[发明专利]一种彩虹鸡粒加工工艺

摘要

本发明提供一种彩虹鸡粒加工工艺，包括如下步骤：1)备料；2)原料预处理；3)制备汤汁；4)装袋、贴标；5)金属检测；6)速冻；7)装箱、贴标、入库。所述加工工艺用于航空餐饮食品的制备，工艺制得的彩虹鸡粒菜品，加工工艺简单，菜品质量高，颜色鲜艳、味道鲜美，可有效提升旅客食欲，保质期长，加热后口感好，有效丰富航空餐饮种类。

主权项

一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：备料去皮鸡肉丁若干，每粒鸡肉丁重8~12g；红根丁若干，为新鲜胡萝卜切丁所得；速冻青豆若干；速冻玉米粒若干；原料预处理鸡肉丁：油炸处理，油温150~200℃，炸制时间2~5min，至鸡肉丁中心温度为70~75℃；红根丁：去青头，切成长度为1~1.2cm方丁，入废水中烫漂5~10s，冷却降温，撒入熟淀粉中，均匀搅拌，边撒边搅拌；速冻青豆：解冻至2~4℃，漂洗干净；速冻玉米粒：解冻至2~4℃，洗净，沥干水分后备用；制备汤汁取一炒锅，爆锅，加入大豆油2~5kg，豆瓣酱2~6kg，炒香，加入水50~60kg及调味料，所述调味料包括如下成分：白砂糖：1~3kg、葱：1~2kg、蒜:1~2kg、姜末：1~2kg、生抽：2~6kg、蚝油：3~6kg、白胡椒粉：0.1~0.5kg、孜然粉：0.1~0.5kg，大火将水烧至水温85~95℃，边搅拌边加水淀粉10~15kg，勾芡，称出、在1~3h内冷却到10℃以下，得所述汤汁；装袋、贴标按照配比，将步骤2)处理后所得鸡肉丁、红根丁、青豆、玉米粒及步骤3)所得汤汁混合均匀后倒入袋子中，封口、贴标；金属检测将步骤4)的袋子通过金属探测设备进行金属探测；速冻将探测后的袋子在≤‑30℃的温度下进行速冻，速冻后袋子中心温度≤‑18℃；装箱、贴标、入库将速冻后的袋子装箱、封口、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述彩虹鸡粒加工工艺。