[发明专利]一种彩虹鸡粒加工工艺

权利要求书

1.一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

备料

去皮鸡肉丁若干，每粒鸡肉丁重8~12g；红根丁若干，为新鲜胡萝卜切丁所得；速冻青豆若干；速冻玉米粒若干；

原料预处理

鸡肉丁：油炸处理，油温150~200℃，炸制时间2~5min，至鸡肉丁中心温度为70~75℃；

红根丁：去青头，切成长度为1~1.2cm方丁，入废水中烫漂5~10s，冷却降温，撒入熟淀粉中，均匀搅拌，边撒边搅拌；

速冻青豆：解冻至2~4℃，漂洗干净；

速冻玉米粒：解冻至2~4℃，洗净，沥干水分后备用；

制备汤汁

取一炒锅，爆锅，加入大豆油2~5kg，豆瓣酱2~6kg，炒香，加入水50~60kg及调味料，所述调味料包括如下成分：白砂糖：1~3kg、葱：1~2kg、蒜:1~2kg、姜末：1~2kg、生抽：2~6kg、蚝油：3~6kg、白胡椒粉：0.1~0.5kg、孜然粉：0.1~0.5kg，大火将水烧至水温85~95℃，边搅拌边加水淀粉10~15kg，勾芡，称出、在1~3h内冷却到10℃以下，得所述汤汁；

装袋、贴标

按照配比，将步骤2)处理后所得鸡肉丁、红根丁、青豆、玉米粒及步骤3)所得汤汁混合均匀后倒入袋子中，封口、贴标；

金属检测

将步骤4)的袋子通过金属探测设备进行金属探测；

速冻

将探测后的袋子在≤-30℃的温度下进行速冻，速冻后袋子中心温度≤-18℃；

装箱、贴标、入库

将速冻后的袋子装箱、封口、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述彩虹鸡粒加工工艺。

2.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤1)所述鸡肉丁为鸡腿肉丁，要求肉丁形状大小整齐、无淤血、无异味。

3.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，所述红根丁要求颜色鲜艳、无异味、无腐烂。

4.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤1)所述青豆要求颜色脆绿，无异物、无变质；所述玉米粒为甜玉米粒。

5.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤2)所述红根丁烫漂后立即用冰水冷却至中心温度≤10℃。

6.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤3)中采用葱蒜蓉油爆锅。

7.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤4)所述袋子封口后，要求袋口无油污、封口平整无褶皱、袋子扁平且袋内无气泡。

8.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤5)中所述金属探测设备为金属探测器，所述金属探测器探测要求为Fe≤1.5mm，SUS≤2.5mm。

9.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤7)中每箱装袋重量为10kg，箱体用封口胶带封装，封口胶带两端分别预留4~5cm。

10.根据权利要求1所述的一种彩虹鸡粒加工工艺，其特征在于，步骤7)中所述冷藏库冷藏温度-20~-18℃，冷藏库距离地面10~15cm，距离墙面25~30cm，冷藏库温度波动不超过±2℃。