[发明专利]高水分食品杀菌效果的快速检验方法

摘要

本发明公开了一种高水分食品杀菌效果的快速检验方法，包括如下步骤：步骤一、将生物指示剂暴露于杀菌设备的冷点压力蒸汽杀菌，杀菌完成后，将所述生物指示剂取出，经反复洗涤、离心后，除去上清液，得芽孢沉淀；步骤二、将所述芽孢进行热激处理，再加入营养萌发剂进行孵育；步骤三、将孵育后的所述芽孢和所述营养萌发剂经离心，过滤后，得滤液；步骤四、向所述滤液中加入镧系化合物，混匀后，采用荧光分光光度计检测荧光强度；步骤五、以无菌水为空白对照，根据所述步骤四中所得的荧光检测值，判断是否出现荧光，进而判定所述高水分食品的杀菌是否彻底。本发明具有操作简单、耗时少，结果准确，检测限低，适合工厂和质量监管部门进行监管等优点。

主权项

1.一种高水分食品杀菌效果的快速检验方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将待杀菌的高水分食品和生物指示剂一起放入压力蒸汽杀菌设备中进行杀菌处理，所述生物指示剂的暴露位置位于杀菌设备的冷点，杀菌完成后，将所述生物指示剂取出，经反复洗涤、离心后，除去上清液，得芽孢沉淀；步骤二、将所述芽孢进行热激处理，再加入营养萌发剂进行孵育；步骤三、将孵育后的所述芽孢经离心，过滤后，得滤液；步骤四、向所述滤液中加入镧系化合物，混匀后，采用荧光分光光度计检测荧光强度；步骤五、以无菌水为空白对照，根据所述步骤四中所得的荧光检测值，判断是否出现荧光，进而判定所述高水分食品的杀菌是否彻底；所述步骤二中，所述营养萌发剂为天冬氨酸、葡萄糖、果糖和氯化钾混合溶液，其中，所述天冬氨酸的浓度为25mmol/L，所述葡萄糖浓度为10mmol/L，所述果糖浓度为10mmol/L，所述氯化钾浓度为5mmol/L。