[发明专利]提高芒果汁中营养成分含量和抗氧化能力的方法在审
| 申请号： | 201610006284.4 | 申请日： | 2016-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN105614636A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 周林燕;毕金峰;刘璇;易建勇;吴昕烨;周沫;关云静 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/42 | 分类号： | A23L2/42 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高芒果汁中营养成分含量和抗氧化能力的方法，包括：芒果去皮、去核，得到芒果果肉，将芒果果肉与水按质量比为1:0.5～5混合，打浆，制备得到原芒果汁；向原芒果汁中加入护色剂和调味剂；护色剂为抗坏血酸钠、异VC钠、亚硫酸钠或D-葡萄糖酸-δ-内酯中的一种；调味剂为蔗糖、蜂蜜或柠檬酸中的一种或几种；对添加了护色剂和调味剂的原芒果汁同时进行超高压均质处理和温热处理，即得到芒果汁；超高压均质处理的压力和温度分别为150～220MPa和40～60℃处理，超高压均质处理的流速为2.1L/h，温热处理的温度为40～60℃，温热处理的流速为2.1L/h。本发明公开的方法在有效杀灭微生物同时能有效提高芒果汁中维生素、总酚、胡萝卜素、花青素、矿物质等营养元素含量及抗氧化能力。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 芒果汁 营养成分 含量 氧化 能力 方法 | ||
【主权项】：
一种提高芒果汁中营养成分含量和抗氧化能力的方法，其特征在于，包括：步骤一、芒果去皮、去核，得到芒果果肉，将芒果果肉与水按质量比为1:0.5～5混合，打浆，制备得到原芒果汁；步骤二、向原芒果汁中加入护色剂和调味剂；其中，护色剂为抗坏血酸钠、异VC钠、亚硫酸钠或D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯中的一种；调味剂为蔗糖、蜂蜜或柠檬酸中的一种或几种；步骤三、对添加了护色剂和调味剂的原芒果汁同时进行超高压均质处理和温热处理，即得到芒果汁；其中，超高压均质处理的压力和温度分别为150～220MPa和40～60℃处理，超高压均质处理的流速为2.1L/h，温热处理的温度为40～60℃，温热处理的流速为2.1L/h。
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