[发明专利]原浆豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201511003572.6 | 申请日： | 2015-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN105494679A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 吴辰 | 申请（专利权）人： | 吴辰 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京尚德技研知识产权代理事务所(普通合伙) 11378 | 代理人： | 陈晓平 |
| 地址： | 101321 北京市顺义*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体为原浆豆腐制备方法，将豆腐清浆经过发酵即成原浆；黄豆浸泡后磨浆，武火将豆浆煮沸，进行过滤；滤渣再用水搅拌后再次过滤；原浆加入到豆浆中并同时进行搅拌，直到豆浆开始凝固；加温凝聚，加热容器从周围开始加温，逐步向中心加温，直至豆腐形成并分割成豆腐块，将豆腐块翻滚充分加热凝固，除去清浆，豆腐入模成型。本发明提供的原浆豆腐制备方法，通过原浆点豆腐，制备出具有香醇浓郁，口感滑嫩的豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 原浆 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
原浆豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备熟浆液；(2)在搅拌速度为62r/min～67r/min和温度为75℃～80℃条件下向准备点浆的浆液中逐滴加原浆，当出现絮状物后停止搅拌，加热容器从周围开始加温，逐步向中心加温，直至豆腐形成并分割成豆腐块，将豆腐块翻滚充分加热凝固，除去清浆，得到凝固豆浆；原浆与准备点浆的浆液的体积比为1:20～25；(3)将上述步骤所得的凝固豆浆进行破脑，然后转移到在垫有纱布的豆腐成型模具中，在温度为70℃条件下压制15min，除去纱布通风10min，再将豆腐成型模具翻转揭包，冷却至室温，即得到成品原浆豆腐。
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