[发明专利]一种油炸卤制蛋干的制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸卤制蛋干的制备方法，该方法包括前处理、熟制、卤煮、腌制、烘烤、油炸、包装、灭菌等工艺步骤。本发明不仅延长了蛋干的贮存期，而且保证了蛋干产品的组织细嫩、酥脆、口味独特，制备的蛋干产品硬度、弹性、咀嚼性好，色泽均匀，滋味、风味更佳，营养价值更丰富，油脂含量更低，适合不同人群食用。

主权项

一种油炸卤制蛋干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)前处理：挑选符合卫生标准的鲜蛋，向蛋液中按重量加入0.1～0.5％的复合磷酸盐，搅匀后滤掉系带，过200目滤网除去大部分气泡，然后真空脱气；(2)熟制：将脱气后的蛋液加入蛋干模具中，蒸10～30min后冷却，脱模，得到熟制蛋干；(3)卤煮：将熟制蛋干加入卤水中卤煮2～3h，取出后沥干；(4)腌制：将卤煮后的蛋干再次放入卤水中腌制12～18h，取出后沥干；(5)烘烤：将腌制后的蛋干在60～80℃条件下烘烤30～60min；(6)油炸：将烘烤后的蛋干切成长条，在真空条件下油炸30～60min，然后继续在真空条件下脱油；(7)包装、灭菌：将脱油后的蛋干真空包装后放入高压灭菌锅中灭菌。