[发明专利]促进发酵红茶熟化的方法

摘要

本发明涉及一种促进发酵红茶熟化的方法，将新鲜茶叶清洗晾干水分，萎凋；用小型揉捻机揉捻至茶条紧卷，茶汁溢出；盖发酵布，喷洒清香型酒糟黄水，乳酸以及碳酸钾溶液发酵；发酵茶叶锅炒，2～3分钟后起锅；趁热置于木质揉捻机内复揉，待条索紧结；复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上，水筛放在吊架上，下烧松柴明火，茶条紧缩，有刺手感，则降低火温，干燥翻动烘干至有松烟香气浓烈即得发酵红茶。本发明喷洒清香型酒糟黄水、乳酸和碳酸钾溶液，大大缩短了发酵的时间；利用了酒糟，避免了浪费；所得产品营养丰富，风味和口感突出，色泽诱人。

主权项

促进发酵红茶熟化的方法，其特征在于：具体步骤为：1)新鲜茶叶经采摘挑选清洗晾干水分，置于室内，在温度19‑22℃，相对湿度75％‑100％、风速0.2m/s的环境条件下进行萎凋；2)待鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态时取出进行揉捻；揉捻采用小型揉捻机揉捻，每机装叶10公斤，揉机转速50/分钟，全程揉时为60分钟，按轻、重、轻的加压原则加压，中间下机解块一次，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表即可；3)揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，并喷洒清香型酒糟黄水，乳酸以及碳酸钾溶液，进行发酵，控制发酵室内的相对湿度为89％‑93％，发酵温度22℃；清香型酒糟黄水喷洒量为2％‑68％，乳酸喷洒量为2‰‑45‰，碳酸钾喷洒量为0.4‰‑0.6‰；4)发酵好的茶叶进行锅炒，锅温度200℃，投入发酵叶1～1.5千克，双手翻炒，2～3分钟后起锅；5)将起锅的茶叶趁热置于木质揉捻机内复揉，复揉8～10分钟，待条索紧结；6)复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上，每筛2～2.5千克，厚1‑‑2厘米；将水筛放在吊架上，下烧松柴明火，保持室温在80‑85℃，经3‑3.5小时后，茶条紧缩，有刺手感，则降低火温，一次干燥翻动烘干时间为6～7小时，待茶叶手控感有松烟香气浓烈即得发酵红茶。