[发明专利]促进发酵红茶熟化的方法

权利要求书

1.促进发酵红茶熟化的方法，其特征在于：具体步骤为：

1)新鲜茶叶经采摘挑选清洗晾干水分，置于室内，在温度19-22℃，相对湿度75％-100％、风速0.2m/s的环境条件下进行萎凋；

2)待鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态时取出进行揉捻；揉捻采用小型揉捻机揉捻，每机装叶10公斤，揉机转速50/分钟，全程揉时为60分钟，按轻、重、轻的加压原则加压，中间下机解块一次，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表即可；

3)揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，并喷洒清香型酒糟黄水，乳酸以及碳酸钾溶液，进行发酵，控制发酵室内的相对湿度为89％-93％，发酵温度22℃；

清香型酒糟黄水喷洒量为2％-68％，乳酸喷洒量为2‰-45‰，碳酸钾喷洒量为0.4‰-0.6‰；

4)发酵好的茶叶进行锅炒，锅温度200℃，投入发酵叶1～1.5千克，双手翻炒，2～3分钟后起锅；

5)将起锅的茶叶趁热置于木质揉捻机内复揉，复揉8～10分钟，待条索紧结；

6)复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上，每筛2～2.5千克，厚1--2厘米；将水筛放在吊架上，下烧松柴明火，保持室温在80-85℃，经3-3.5小时后，茶条紧缩，有刺手感，则降低火温，一次干燥翻动烘干时间为6～7小时，待茶叶手控感有松烟香气浓烈即得发酵红茶。

2.根据权利要求1所述的促进发酵红茶熟化的方法，其特征在于：所喷洒的清香型白酒酒糟黄水为小曲清香，黄水中酵母菌有效活菌数量控制在2×10⁸-8×10¹¹。

3.根据权利要求1所述促进发酵红茶熟化的方法，其特征在于：步骤1)萎凋中，茶叶所摊厚度为30cm，翻茶叶3-6次/10min。

4.根据权利要求1所述的促进发酵红茶熟化的方法，其特征在于：步骤3)茶坯堆上所加发酵布为湿布或蓑衣。