[发明专利]一种崇明老白酒品质改良的方法

摘要

本发明一种崇明老白酒的品质改良的方法，以古法酿造的崇明老白酒为基料，在基料中加入食用级葡萄糖、乳酸、乙酸乙酯、丙醇、苯甲醛和糠醛，食用级葡萄糖的加入量为基料质量的1~2.5%，乳酸的加入量为基料质量的0.2~0.8%，乙酸乙酯加入量为9~10mg/L，丙醇的加入量为3~4mg/L，苯甲醛的加入量为13~18mg/L，糠醛的加入量为1.5~2.0mg/L，混合均匀后进行离心，获得改良后的崇明老白酒。本发明采用传统的感官评定及理化分析方法，结合现代风味分析技术，通过添加糖、酸、挥发性风味物质等方法进行风味改良，并通过离心过滤来提高崇明老白酒的澄清度。

主权项

1.一种崇明老白酒品质改良的方法，其特征在于：以古法酿造的崇明老白酒为基料，在所述的基料中加入食用级葡萄糖、乳酸、食用级的乙酸乙酯、食用级的丙醇、食用级的苯甲醛和食用级的糠醛，所述的食用级葡萄糖的加入量为所述的基料质量的1~2.5%，所述的乳酸的加入量为所述的基料质量的0.2~0.8%，所述的乙酸乙酯加入量以所述的基料的体积计算为9~10mg/L，所述的丙醇的加入量以所述的基料的体积计算为3~4mg/L，所述的苯甲醛的加入量以所述的基料的体积计算为13~18mg/L，所述的糠醛的加入量以所述的基料的体积计算为1.5~2.0mg/L，混合均匀后在4000~6000r/min的条件下进行离心，离心时间为15‑20min，离心过滤后的老白酒固形物含量在7.0~7.2g/L之间，获得改良后的崇明老白酒。