[发明专利]腌汤蛋的制作方法在审
| 申请号： | 201510859415.9 | 申请日： | 2015-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN105495401A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 向邦军 | 申请（专利权）人： | 镇远县益康长寿汤作坊 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 557700 贵州省黔东南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌汤蛋的制作方法，属于食品的制作方法；旨在提供一种腌制时间短、便于规模化大批量生产的鸭蛋或鸡蛋腌制方法。其方案是：将新鲜鸭蛋或鸡蛋浸没于腌汤中，封坛腌制30天；所述腌汤由下列重量百分比的原料经密闭自然发酵3个月而成：新鲜青菜叶10%、大蒜5%、大米粉末3%、新鲜花椒2%、新鲜花椒叶3%、新鲜玉米5%、野芋5%、老腌汤20%、泉水47%；所述大米粉末是由大米经凉水浸泡4天，捞出沥干、磨成的粉末；所述老腌汤由青菜叶与泉水经密闭自然发酵两年以上而成，青菜叶与泉水的重量比为3:7。本方法泡制的鸭蛋营养成分流失少、质地细腻、煮熟后食用不哽喉，具有独特的酸、麻、鲜风味；是一种腌制鸭蛋或鸡蛋的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 腌汤蛋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种腌汤蛋的制作方法，其特征在于：将新鲜鸭蛋或鸡蛋浸没于腌汤中，封坛腌制20～30天；所述腌汤由下列重量百分比的原料经密闭自然发酵3个月而成：新鲜青菜叶10%、大蒜5%、大米粉末3%、新鲜花椒2%、新鲜花椒叶3%、新鲜玉米5%、野芋5%、老腌汤20%、泉水47%；所述大米粉末是由大米经凉水浸泡4天，捞出沥干、磨成的粉末；所述老腌汤由青菜叶与泉水经密闭自然发酵两年以上而成，青菜叶与泉水的重量比为3:7。
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