[发明专利]一种红茶的生产方法

摘要

本发明属于茶叶生产加工技术领域，具体是一种红茶的生产方法，具体操作工艺包括以下步骤：自然萎凋，将采摘后的鲜叶均匀薄摊在摊凉机上，室内自然萎凋，萎凋温度为25-30℃，摊叶厚度为3-5cm，萎凋时间8-12h，使鲜叶萎凋均匀一致，将自然萎凋处理的鲜叶放入揉捻机中揉捻，揉捻机转速为26-28r/min，自然温度下按轻、重、轻原则每次揉捻25-30min，投叶量为17.5-22.5kg，重复两次，失水5-8%，完成揉捻，然后依次进行解块、初次摊凉、发酵、二次摊凉、做形、初烘、二次烘干，筛选，包装操作即得成品，本发明通过合理设计操作步骤先后顺序，并对各个步骤工艺参数严格控制，提高红茶成品的香气、滋味等内质。

主权项

  一种红茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）鲜叶采摘：采摘一芽一叶茶树鲜叶为原料；（2）自然萎凋：将采摘后的鲜叶均匀薄摊在摊凉机上，室内自然萎凋，萎凋温度为25—30℃，摊叶厚度为3—5cm，萎凋时间8—12h，使鲜叶萎凋均匀一致；（3）揉捻：将自然萎凋处理的鲜叶放入揉捻机中揉捻，投叶量为17.5—22.5kg，揉捻机转速为26—28r/min，自然温度下按轻、重、轻原则进行，揉捻时间25—30min，重复两次，以质量分数计，与鲜叶采摘的茶叶相比，茶叶的失水量为5—8%，完成揉捻；（4）解块：将揉捻后的茶叶团打散、拉直，将揉捻、解块操作步骤依次重复操作两次，即“揉捻—解块—揉捻—解块”；（5）第一次摊凉：将解块后的茶叶放入摊凉机上，摊凉20—30min；（6）发酵：将摊凉处理后的茶叶在自然温度下密闭环境中发酵6—7h；（7）第二次摊凉：将发酵处理后的茶叶置于摊凉机中，摊凉20—30min；（8）做形：将二次摊凉后的茶叶置于做形机中进行做形，所述做形时的温度为100—120℃；（9）初烘：将做形后的茶叶放入烘干机中进行初烘，所述初烘时的温度为80—110℃，初烘时间为3—5min；（10）二次烘干：将烘干机的温度设置为90—120℃，进行烘干，二次烘干时间为3—5min。