[发明专利]利用食用菌预煮液加工无味精添加调味汁的方法

摘要

本发明涉及一种利用食用菌预煮液加工无味精添加调味汁的方法。本发明利用食用菌加工废弃物，延长产业链、增加了产品附加值。首先通过陶瓷膜澄清、反渗透浓缩后，进行美拉德反应、风味包埋；然后再进行复配调味保温；最后进行包装，杀菌。采用本发明加工的调味汁以鲜味为主，不添加味精，滋味醇厚，味道优美，满足不喜味精人群需求。

主权项

一种利用食用菌预煮液加工无味精添加调味汁的方法，其特征在于具体步骤如下：（1）食用菌预煮液静置3‑5h，取上清液；（2）利用1.4μm陶瓷膜在40‑45℃，初始压力0.5‑0.7bar下进行过滤澄清；（3）滤液利用反渗透膜浓缩，操作温度和压力各设置为30‑35℃、25‑30bar，浓缩至可溶性固形物为9%；（4）取步骤（3）的浓缩液，添加质量浓度12%的葡萄糖，调节pH=9，130℃进行美拉德反应50min；（5）八角80‑100g、桂皮60‑70g、甘草30‑50g、香叶25‑28g、生姜500‑600g、料酒600‑800g，加水4kg，大火煮开后再小火熬煮1.5h后，捞出残渣，汁液过滤备用；（6）取步骤（5）过滤液和步骤（4）反应液，按质量配比6:4混合，加入其总质量0.8%的β‑环糊精、9%的食盐、8%的白砂糖，充分搅拌溶解；（7）称取步骤（5）过滤液和步骤（4）反应液总质量1.5% 的CMC‑Na， 1.0%的预糊化醋酸酯淀粉，溶于少量纯净水中，60℃溶胀3h，边搅拌边加入步骤（6）所调配好的汁液中；（8）灌装，巴氏杀菌，得调味汁。