[发明专利]一种牡丹糊涂面条的制作方法

摘要

本发明公开了提供一种既能够充分体现牡丹花、牡丹籽、牡丹籽油的药用营养价值，更易烹调、适合各种人群口味的一种糊涂面条的制作方法。本发明包括制备牡丹籽粉，制备牡丹玉米面，制备牡丹料油，制备牡丹花瓣水，擀面，制作糊涂面等步骤。本发明巧妙地把牡丹花、牡丹籽等的药用价值与普通老百姓的最常见的日常饮食-面条有机相融合，不但能充分体现食材的营养价值，而且更能体现牡丹元素的药用价值，而且适合糖尿病人、减肥、清真人群、男女老少等任何人群的食用。

主权项

一种牡丹糊涂面条的制作方法，其特征在于：步骤一、制备牡丹籽粉；采摘成熟的油用牡丹籽，在室温下晾干，去皮，进行磨制；步骤二、制备牡丹玉米面；选取磨制后的玉米面5‑10斤倒入锅中进行小火焙炒，底火温度要求在150度，人工翻炒时锅铲必须抄底起铲，每分钟翻炒20‑25下，焙炒50‑60分钟，焙炒出香味，关火，放置2‑3分钟，放入牡丹籽粉，牡丹籽粉的加入量为玉米面重量的1‑3％，搅拌均匀即可；步骤三、制备牡丹料油；取色拉油20斤，牡丹籽油加入的量占色拉油总重量的50‑60％，光蒜10斤，大葱5斤，小茴香100克，八角100克，花椒100克，姜300克，将光蒜、大葱拍散，锅内倒入色拉油，底火温度200度，放入小茴香、八角、花椒、姜，油温烧至三四成热，放入光蒜、大葱，匀速搅拌均，底火温度调至160度慢火沁炸，炸制时要用锅铲起底搅拌食材，炸制80‑90分钟，将蒜和大葱炸制成金黄色出味，晾凉后清除辅料即可得到料油；步骤四、制备牡丹花瓣水；取新鲜牡丹花瓣，晾干，将晾干后的花瓣再放入揉捻机中进行揉捻20‑30分钟，放入盆中，倒入纯净水，在室温下放置10‑15小时，即制得牡丹花瓣水；步骤五、擀面；取高精面粉10斤，进行手工和面，和面中要求逐步加入牡丹花瓣水，加入牡丹花瓣水总重量为高精面粉总重量的40‑50％，直至面粉和均，和面中要求三醒发，三和面，能使面粉充分吃透牡丹花瓣水分，和好的面团分成5块进行擀面，擀面用力均匀，把面团擀制成厚0.15‑0.20毫米的面片，叠层切成宽0.5‑0.7毫米的面条，切好后的面条装盘待用；步骤六、制作糊涂面条；主料：手擀面160克，牡丹玉米面40克，辅料：料油100克、水发金针菇20克、水发腐竹丝20克、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝、蔬菜各15克、腌葱花10克、花生碎10克，制作方法：锅上火烧开水，放入牡丹料油熬煮2分钟使牡丹料油溶于水中，然后投入面条煮熟，下入水发金针菇、水发腐竹丝、湿粉条、油炸豆腐丝、熟黄豆、红萝卜丝调好味，勾入牡丹玉米面汁，投入蔬菜、腌葱花，煮1‑2分钟，起锅装碗，撒上花生碎和芝麻即成。