[发明专利]一种制备鲜泡菜的泡水及泡水的制备方法有效
| 申请号： | 201510754714.6 | 申请日： | 2015-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN105211675B | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 龚丽;闾中平;罗国超;肖诗林 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L19/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611732 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备鲜泡菜的泡水以及泡水的制备方法，属于发酵食品中泡菜的技术领域。所述泡水包括以下按重量份计的原料：饮用水100.00份、泡小米椒1.00～3.30份、泡生姜0.20～0.65份、泡大蒜0.10～0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.01～0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01～0.10份、安赛蜜0.01～0.02份、柠檬酸0.10～0.22份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、白酒0.10～0.20份、香辛料浓缩液0.80～1.00份。本发明的泡水制备的泡菜具有制备时间短、泡菜口感和品质高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 泡菜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备鲜泡菜的泡水，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：饮用水100.00份、泡小米椒1.00～3.30份、泡生姜0.20～0.65份、泡大蒜0.10～0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.01～0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01～0.10份、安赛蜜0.01～0.02份、柠檬酸0.10～0.22份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、白酒0.10～0.20份、香辛料浓缩液0.80～1.00份；所述香辛料浓缩液的制备方法如下：称取饮用水80.00份、泡小米椒1.50～1.60份、干花椒0.20～0.40份、八角0.08～0.12份、草果0.04～0.07份、桂皮0.04～0.07份、小茴香0.04～0.07份、香果0.04～0.07份加入泡坛中，密封泡制15～40天后，捞出香辛料，即得香辛料浓缩液。
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