[发明专利]黄酒酿造方法在审
| 申请号： | 201510732850.5 | 申请日： | 2015-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN105331482A | 公开（公告）日： | 2016-02-17 |
| 发明（设计）人： | 刘培弘 | 申请（专利权）人： | 郴州赵子龙酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 郴州大天知识产权事务所(普通合伙) 43212 | 代理人： | 徐起堂 |
| 地址： | 424409 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄酒酿造方法，包括如下步骤：（1）制备母酿；（2）制备公酿；（3）合酿；（4）压榨；（5）陈酿发酵。采用本发明方法酿造的黄酒酒精度可达18%以上，而且没有苦涩味。由于酒精度可达18%以上，能长期存放，越陈越香。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种黄酒酿造方法，其特征在于包括如下步骤：（1）制备母酿a. 泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；b．蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；c．摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；d．拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；e．发酵，然后在室内保温发酵2天，得母酿；f．再发酵，将酒酿静置2天，再加冷开水继续发酵3天；（2）制备公酿a. 泡米，精选糯米用水浸泡、洗净；b．蒸饭，将浸泡好的糯米蒸熟；c．摊冷，将蒸熟的糯米摊开冷却；d．拌曲，将酒曲放入摊冷的糯米饭，拌匀；e．发酵，然后在室内保温发酵2天，得公酿；（3）合酿将所得公酿喂入继续发酵后的母酿中，然后灌坛，再发酵30天；（4）压榨合酿发酵后，再压榨过滤得黄酒汁；（5）陈酿发酵将压榨所得黄酒汁高温灭菌，灌坛，封坛，静置继续发酵3年即可。
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