[发明专利]一种草莓酒的酿造工艺及其制备所得的草莓酒

摘要

本发明涉及一种草莓酒的酿造工艺及其制备所得的草莓酒，包括：1)草莓浆的制备；2)草莓浆糖度的前期调整；3)活性干酵母的处理；4)草莓浆的自然发酵；5)草莓发酵原汁的低温控温发酵；6)草莓基酒的稳定性处理；7)草莓基酒的调配与草莓酒的后处理。本发明的有益效果为：尽可能缩短工艺处理过程的周期，减少草莓风味的损失，利用天然物质发酵，采用自然发酵与低温控温发酵相结合的两段式发酵工艺，全程无任何添加剂和工业成分，不仅保留了草莓原有的营养成分及果香和色泽，而且酒香醇厚，低温控温发酵的酿造工艺使草莓酒的色、香、味更加突出，经后期调配处理后，酒品稳定性好。

主权项

一种草莓酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：1)草莓浆的制备：将新鲜草莓分选后，加入亚硫酸破碎，破碎后进行酶解，得草莓浆；2)草莓浆糖度的前期调整：调整草莓浆的糖度在180‑380g/L之间；3)活性干酵母的处理：将活性干酵母溶入相当于其重量10倍的温水中活化20min，然后加入等重量的草莓浆活化20min，得到活化酵母；4)草莓浆的自然发酵：将活化酵母接种入含有步骤2)所得草莓浆的发酵罐中发酵，达到发酵终点时，抑制发酵过程，结束自然发酵，得草莓发酵原汁；5)草莓发酵原汁的低温控温发酵：将所述草莓发酵原汁分离出草莓汁，降至常温后，用助滤剂对所述草莓汁进行澄清粗滤，将粗滤后的草莓汁灌装入控温罐内进行低温控温发酵，得草莓基酒；6)草莓基酒的稳定性处理：向所得草莓基酒中加入凝胶剂，静置2‑5天后取清液用助滤剂进行过滤；7)草莓基酒的调配与草莓酒的后处理：将过滤后的草莓基酒进行调配，检测合格后置于保温罐中冷处理，然后精滤得草莓酒。