[发明专利]一种大豆大酱的制备方法在审
| 申请号： | 201510693668.3 | 申请日： | 2015-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN106605841A | 公开（公告）日： | 2017-05-03 |
| 发明（设计）人： | 程晓胜 | 申请（专利权）人： | 阳新惠民农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 435200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆大酱的制备方法，将大豆洗净去掉杂质；将洗好的大豆放在容器中加热至80摄氏度，恒温1.5小时，放置36小时后，豆由黄色变成棕色；将煮好的大豆用研磨机磨碎，做成馒头型或四方型，让其自然发酵；4个月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后切割成块，放在日光下晒干；将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；将酱缸放在日光下发酵，3天后用翻打，每天早、晚各翻打一次，1.5月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，即可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆大酱的制备方法，将大豆洗净去掉杂质；将洗好的大豆放在容器中加热至80摄氏度，恒温1.5小时，放置36小时后，豆由黄色变成棕色；将煮好的大豆用研磨机磨碎，做成馒头型或四方型，让其自然发酵；4个月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后切割成块，放在日光下晒干；将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；将酱缸放在日光下发酵，3天后用翻打，每天早、晚各翻打一次，1.5月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，即可。
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