[发明专利]一种蜜汁山楂果的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁山楂果的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈紫红色圆状，酸甜可口，酸甜中带有桂花的清香，美味可口；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

主权项

一种蜜汁山楂果的制作方法，其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌酱→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜的山楂坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；（2）漂洗：将山楂坯放入清水中浸泡4‑6小时，洗净后沥干；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮30分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的山楂坯放入浓度为45%的木糖醇糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为55%的木糖醇糖液中继续浸渍15‑18小时，最后再加入适量的柠檬酸和食用香精，拌和均匀，糖渍1‑2天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的甘草、洋槐花、枸杞和罗汉果汁，一同倒入缸中，糖渍24‑28小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的木糖醇糖液；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入桂花酱即可；（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。