[发明专利]猴头菇炕炕馍制作方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇炕炕馍制作方法，首先分别将发酵面、面粉、芝麻、猴头菇粉、菜籽油制好备用，然后用面粉、猴头菇粉、菜籽油按比重搅拌均匀成干油酥，再将发酵面与干油酥按比重擀制成面饼，最后将面饼两面蘸水、粘上芝麻，经烘烤炉双面烘烤后取出冷却即得猴头菇炕炕馍。本发明以无公害富硒猴头菇食用菌为原料制得猴头菇炕炕馍，是提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的营养健康食品。本发明工艺简单，通过将传统食品炕炕馍制作过程中的面粉干油酥成分中加入一定量的猴头菇粉，是对健康食品和营养食品的最好诠释，也给传统的炕炕馍带来了全新的市场机遇和活力。

主权项

猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份和饮用水5～8份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为80～90％的醒发室醒发，温度控制在35～40℃，醒发时间50～90分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份、猴头菇粉2～4份和菜籽油3～5份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：第一步，按照发酵面∶干油酥＝40～60∶40～60的质量比，取发酵面和干油酥；第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼；第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；第七步，将做好的面饼置入温度为180～200℃的电饼铛内，烘烤120～180秒；第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤240～300秒；第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤150～240秒；第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。