[发明专利]一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法

摘要

本发明公开了一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法，其特征在于，它包括以下步骤(1)筛选葡萄；(2)清洗葡萄；(3)罐装发酵；(4)二次发酵；(5)澄清处理。本发明所公开的鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法简单易行，通过该方法制备的葡萄酒没有添加任何添加剂，保持原汁风味，果香浓郁、口感较佳。一般人群均可饮用，尤其对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

主权项

本发明公开了一种鲜食葡萄酿制葡萄酒的方法，其特征在于，它按以下步骤进行：(1)筛选葡萄：以成熟度适中、外观新鲜、大小均匀整齐、枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和瘪籽较少、外有白霜者为最佳；(2)清洗葡萄：将筛选好的葡萄粒从蒂上摘下，剔除已经破损的葡萄粒，反复冲洗后自然晾干备用；(3)罐装发酵：将清洗好的葡萄捏碎后放入陶罐中，再加入白糖(按质量比，葡萄与白糖的比例为100∶10‑20)，在12℃‑20℃环境下避光密封窖藏60‑90天；(4)二次发酵：取出窖藏后的葡萄酒汁，将葡萄皮、葡萄籽等过滤掉，取出葡萄酒汁加入白糖(按质量比，葡萄与白糖的比例为100∶5‑10)，继续放入容器中在12℃‑20℃室温下二次发酵，二次发酵时不必完全密封；(5)澄清处理：静置7‑15天后，二次发酵完成，对发酵好的葡萄原汁酒进行澄清处理即成。