[发明专利]一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法

摘要

本发明提供了一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法，涉及食品加工技术领域，其具体方法为取黄秋葵嫩果，洗净晾干后，经烘干、粉碎、超声酶解、喷雾干燥制得黄秋葵粉，再以黄秋葵粉、面粉、食盐为原料，经加水和面、静置、熟化、轧制及干燥制得纯天然黄秋葵养肾面条。本发明制作方法配方简单，不添加任何添加剂，原料利用率高，所制得的面条口感好，营养丰富，其保留了黄秋葵的营养及保健成分，易于吸收，经常食用可达到养胃护胃、强肾补虚的功效。

主权项

一种纯天然黄秋葵养肾面条的制作方法，其特征在于,所述制作方法包括以下步骤：1)原料处理：选取有机肥种植的成熟、无腐烂的黄秋葵嫩果，除去杂质，用清水冲洗干净，晾干；2)烘干、粉碎：将晾干的黄秋葵用切片机切成1‑2cm厚的黄秋葵片,然后均匀放在烘干机的网盘上，厚度为2‑3cm，在85‑95℃条件下烘制9‑11h，至黄秋葵片的含水率低于10％，再进行粉碎，过70‑80目筛，制得黄秋葵粗粉；3)酶解：在黄秋葵粗粉中按粗粉与水1：60‑70的比例加入去离子水，搅拌均匀，得黄秋葵粗粉水溶液，进而加入水溶液重量0.2％‑0.6％的酶液，进行超声辅助酶解，超声频率为50‑80kHz，超声强度0.3‑0.7W/cm²，酶解pH为5.5‑7.5,温度为40‑55℃，酶解时间为1‑1.5h；而后采用孔径为0.01‑0.1mm滤布进行过滤和离心，收集上清液，并将上清液加热至80‑100℃，维持2‑5min进行灭菌；4)喷雾干燥：采用喷雾干燥机对酶解灭菌后的黄秋葵水溶液进行干燥，制得黄秋葵粉；5)制面条：取黄秋葵粉20‑30份、面粉200‑250份、食盐3‑5份；加入15‑25份30‑40℃水，和面15‑20min，制成面坯；静置8‑10min，再盖上湿纱布自然熟化20‑30min；而后进行连续辊轧，其间有至少2次的面带转向过程；进而采用压面机将辊轧过的面带压片，采用切条机切条，要求面条粗细0.5‑3mm,长度15‑20mm；最后进行干燥处理，干燥至面条最终含水率为12％‑14％，即得成品面条。