[发明专利]果冻制作方法及果冻

摘要

本发明公开了一种果冻制作方法及果冻，其中果冻制作方法包括：步骤A.配制果冻料液，将其升温至95~100℃并恒温5~15分钟，调节料液的pH值，使pH值为3.0~4.1；步骤B.投果机具有加热装置，将果肉加热至80~85℃后自动投果，充填料斗设有恒温装置，果冻料液在充填时的温度为80~90℃；灌装量为85~99%，使杯与封装膜的表面利用高温的液料形成真空；步骤C.恒温15~30分钟；步骤D.冷却成型包装。本发明利用果冻料液本身的热量和生产灌装过程的热量进行杀菌，具有节省人工、减少人工投果带来的污染，同时提高了产品得率，并解决了果冻厂家废料难处理的问题。

主权项

1.一种果冻制作方法，其特征在于，所述果冻包括以下重量份数的原料：水60～70、果葡糖浆0～13、白砂糖4～15、复合胶0.5～0.8、柠檬酸0.1～0.3、柠檬酸钠0.1～0.15、甜蜜素0.03、香精0.08～0.10、护色剂0.03～0.1、防腐剂0.03～0.05、色素0.001～0.002；制备方法包括如下步骤：步骤A：配制果冻料液，将其升温至95~100℃，恒温5~15分钟，调节料液的pH值，使pH值为3.0~4.1；步骤B：采用具有加热装置的投果机加热果肉，并设定加热至80~85℃后自动投果，采用设有恒温装置的充填料斗充填，使果冻料液在充填时的温度为80~90℃；灌装量为85~99%，以使杯与封装膜的表面利用高温的液料形成真空；步骤C：恒温15~30分钟；步骤D：冷却成型包装；其中，所述步骤A为：步骤A1、在配料缸中加入预定温度的水，加入白砂糖或白砂糖和果葡萄糖浆或白砂糖水或白砂糖水和果葡萄糖浆，加热搅拌；步骤A2、将复合胶用水粉机混合，溶于55~65℃的工艺水后加入配料缸；步骤A3、加热、定容、升温至95~100℃，恒温5~15分钟；步骤A4、加入溶解后的柠檬酸钠和柠檬酸；步骤A5、加入防腐剂、护色剂、香精和甜蜜素，调节果冻料液的pH，并过滤，pH为3.0~4.1；所述步骤B为：步骤B1、根据工艺要求投放果肉，将块状果肉和糖水加热到80~85℃，恒温10~15分钟；投果机具有恒温装置，设定果肉温度为80~85℃时自动投果；步骤B2、充填料斗具有恒温装置，保证料液温度为80~90℃；步骤B3、充填时，控制灌装量为85~99%，使杯与膜的表面利用料液形成真空。