[发明专利]一种冰鲜鸡肉生物保鲜方法在审
| 申请号： | 201510649923.4 | 申请日： | 2015-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN105360274A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 邱松山;姜翠翠;王彦安;刘杰凤 | 申请（专利权）人： | 广东石油化工学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/06 |
| 代理公司： | 茂名市穗海专利事务所 44106 | 代理人： | 李好琚 |
| 地址： | 525000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种冰鲜鸡肉生物保鲜方法，该方法是将新宰杀并经清洗后得到的鸡胴体在保鲜剂中浸泡1～3min，取出沥干3～5min，然后用包装件对鸡胴体进行包装，并抽真空，最后在低温下保鲜；该保鲜剂为乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖混配的水溶液，其中，在保鲜剂中，乳酸链球菌素的质量百分比浓度为0.03～0.05%，溶菌酶的质量百分比浓度为0.01～0.03%，壳聚糖的质量百分比浓度为0.2～0.5%。本发明能显著延长冰鲜鸡的保鲜期，可以很好地保留了冰鲜鸡肉的营养风味，而且在保鲜期内取出解冻后，可以保证肉质不偏硬，不带黏稠感，大大提高保鲜效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 生物 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种冰鲜鸡肉生物保鲜方法，其特征在于，该方法是将新宰杀并经清洗后得到的鸡胴体在保鲜剂中浸泡1～3min，取出沥干3～5min，然后用包装件对鸡胴体进行包装，并抽真空，最后在低温下保鲜；该保鲜剂为乳酸链球菌素、溶菌酶和壳聚糖混配的水溶液，其中，在保鲜剂中，乳酸链球菌素的质量百分比浓度为0.03～0.05%，溶菌酶的质量百分比浓度为0.01～0.03%，壳聚糖的质量百分比浓度为0.2～0.5%。
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