[发明专利]消除豆腐有害成分的方法在审
| 申请号： | 201510632893.6 | 申请日： | 2015-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN105104575A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 潘连云 | 申请（专利权）人： | 镇远乐豆坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 557700 贵州省黔*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种消除豆腐有害成分的方法，旨在提供一种既不破坏豆腐原有营养成分、又能去除豆腐有害成分的方法。它包括大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤和压制；其方法是：将大豆去壳后浸泡8～12小时、磨成生豆浆，过率；在8～12分钟内将过滤后的生豆浆加热至80℃，过滤，得半熟豆浆；将半熟豆浆加热至108℃，保温5分钟，得熟豆浆；向熟豆浆中加入十分之一重量的卤水，快速搅拌5～8分钟；将凝固的豆腐倒入模具滤水、压型。本发明既可有效去除豆腐中的有害物质、又能避免高温煮浆造成营养物质遭到破坏，提高了豆腐的食用安全性；是一种豆腐制作中消除有害成分的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 消除 豆腐 有害 成分 方法 | ||
【主权项】：
一种消除豆腐有害成分的方法，包括大豆浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤和压制；其特征在于步骤如下：1）将大豆去壳后浸泡8～12小时，磨成生豆浆，过率；2）在8～12分钟内将过滤后的生豆浆加热至80℃，过滤，得半熟豆浆；3）将半熟豆浆加热至108℃，保温5分钟，得熟豆浆；4）向熟豆浆中加入十分之一重量的卤水，快速搅拌5～8分钟；所述卤水由豆腐水经自然发酵12～24小时而制成；5）将凝固的豆腐倒入模具滤水、压型。
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