[发明专利]一种青稞原浆酒的制备方法有效
| 申请号： | 201510631863.3 | 申请日： | 2015-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN105112226B | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 管新飞 | 申请（专利权）人： | 管新飞 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京润文专利代理事务所(普通合伙)11317 | 代理人： | 丁继恩 |
| 地址： | 850000 西藏自治区拉*** | 国省代码： | 西藏;54 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种青稞原浆酒的制备方法，属于生物酿造技术领域。本发明通过对曲粉的优选配比来优化口感(包括酒精度、总糖、总酸)；并通过二次投曲、三次发酵提升酒精的进一步转化，得到了酸甜适中，口感醇厚的青稞原浆。同时通过实验研究蒸煮时间和投料品温度对总糖、总酸的影响；并对整个工艺流程进行优化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 原浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种青稞原浆酒的制备方法，包括如下步骤：(1)青稞粮筛选、去杂、脱皮得到青稞粒，粉碎，浸泡，蒸煮；(2)第一次发酵：将蒸煮好的青稞饭粒凉至26±1℃,拌曲粉1，每100kg青稞饭粒加曲600g曲粉，保持室温23‐26℃，密封20‐24小时；(3)第二次发酵：每100kg青稞饭粒加40g曲粉2，保持室温23‐26℃，密封30‐36小时；(4)第三次发酵：将二次发酵后的发酵物与凉开水按1：10体积比加入凉开水，固液分离，液态糖液在温度为26±1℃的环境下再次发酵24小时，得到青稞原浆酒；所述曲粉1的组成及其重量比为甜酒曲：酿酒酵母：黑根霉＝30：60：10；所述曲粉2的组成及其重量比为酿酒酵母：黑根霉＝80：20。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于管新飞，未经管新飞许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510631863.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
