[发明专利]一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂的制备方法，属于产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域。本发明以鲍鱼内脏为原料，通过脱脂、除蛋白处理后，用热水浸提高速离心和透析后得到鲍鱼内脏抗氧化钛粉末，之后将其与海藻酸钠充分混合溶解后逐滴加入到氯化钙中，形成凝胶小球将蛋白肽包覆，最后真空干燥得到一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂。本实例证明，制得的抗氧化剂不仅安全无毒副作用，稳定性比较好，而且抗氧化活性强，在高温和潮湿的情况下也不会变性，用于肉类食品的保鲜方面，效果显著，可以提高肉类80％以上的货柜期。

主权项

一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取海鲜加工厂遗留的鲍鱼内脏，用去离子水浸泡冲洗3～5次，之后放入水浴锅中，升温至70～80℃，水热脱除内脏表皮脂肪，水浴时间为1～2h，再将初步脱脂的鲍鱼内脏移入组织粉碎机中进行粉碎；（2）取50～100g粉碎后的鲍鱼内脏放入1L的烧杯中，加入300～400mL质量浓度为6～7％的碳酸钠溶液，用玻璃棒搅拌10～15min后过滤得鲍鱼内脏浆液，继续用体积比为1:1的异丙醇水溶液漂洗4～5h，以进一步脱除鲍鱼内脏组织间的脂肪；（3）将上述脱脂后的鲍鱼内脏浆液用200～300mL质量浓度为4～6％的氯化钠溶液浸泡，摇床振荡反应12～24h，去除鲍鱼内脏中的杂蛋白；（4）称取20～30g上述处理后的鲍鱼内脏浆液放入500mL烧杯中，加入200～300mL双蒸水，油浴升温至100～110℃，热水浸提10～12h后移入卧式离心机，以9000～10000r/min的转速离心处理15～20min，分离得到上清液；（5）称取15～35g硫酸铵加入到上清液中，缓慢搅拌析出鲍鱼内脏蛋白肽，之后放入离心机，以4000～5000r/min的转速离心分离得到鲍鱼内脏蛋白肽，将蛋白肽沉淀重新溶解后装入透析袋，在流动水中透析20～30h，直至透析液不能让氯化钡溶液变浑浊为止，之后将透析袋中的鲍鱼内脏蛋白肽喷雾干燥，进风温度为180～200℃，出风温度为80～90℃，干燥后放入研钵研磨成粉，即得到具有强抗氧化性的鲍鱼内脏蛋白肽粉末；（6）称取10～20g海藻酸钠放入500mL烧杯中，加入200～300mL蒸馏水，移入水浴锅，升温至40～50℃，用磁力搅拌机搅拌10～15min，搅拌转速为300～400r/min，使海藻酸钠充分溶解，之后降低搅拌转速至200～300r/min，在搅拌状态下加入20～40g上述制得的鲍鱼内脏蛋白肽粉末，继续搅拌10～20min，制得鲍鱼内脏蛋白肽海藻酸钠混合液；（7）将上述制得的混合液一滴一滴的加入到质量浓度为90％的氯化钙溶液中，边滴加边晃动烧杯，使混合液滴凝聚成均匀小球，之后过滤分离得到蛋白肽凝胶小球，用去离子水冲洗3～5次后用真空冷冻干燥机干燥，即得一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂。