[发明专利]一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂的制备方法，属于产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域。

背景技术

近年来，由于化学抗氧化添加剂的不安全性和食品安全的考虑，化学抗氧化添加剂如BHA、BHT和TBHQ等的应用受到了较大的限制。因此，高效、低毒的天然食品抗氧化剂的开发成为研究热点领域。

目前，已从各种植物、动物组织中提取得到了抗氧化活性显著的物质，如茶叶中的茶多酚、大豆中的异黄酮、枸杞中的多糖等物质，而已有的研究发现，生物体内天然多肽也具有显著的抗氧化活性，比如鲍鱼。鲍鱼，最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，它的内脏也是极其富有营养的，含有生物蛋白抗氧化肽，抗氧化肽稳定性比较差、在高温、潮湿等条件下极易发生变性反应，这使得性肽的应用受到了很大的影响。因此为了延长功能肽的作用时间和效果，并增加肽的稳定性，对肽进行微囊化可以起到缓释和提高其稳定性的作用。

海藻酸钠载体适合于有生物活性的蛋白质类食品，且其来源丰富，成本低廉，是很有前途的缓释载体，是一种极其适合的微胶囊壁材，而氯化钙的来源也非常广泛，价格低廉，且能与海藻酸钠能够很好的结合，从而增强其微囊的稳定性，加强其缓释放性能。因此，我们采用海藻酸钠和氯化钙结合法制备大豆抗氧化肽微胶囊。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前化学抗氧化剂的应用受到了较大的限制，因而转为从各种植物和动物组织中提取抗氧化活性显著的物质，但是提取出来的抗氧化肽稳稳定性比较差、在高温和潮湿的条件下极易发生变性反应，影响应用的弊端，提供了一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂的制备方法，该方法以鲍鱼内脏为原料，通过脱脂、除蛋白处理后，用热水浸提高速离心和透析后得到鲍鱼内脏抗氧化钛粉末，之后将其与海藻酸钠充分混合溶解后逐滴加入到氯化钙中，形成凝胶小球将蛋白肽包覆，最后真空干燥得到一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂。该方法制得的抗氧化剂不仅安全无毒副作用，稳定性比较好，而且抗氧化活性强，在高温和潮湿的情况下也不会变性。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

（1）取海鲜加工厂遗留的鲍鱼内脏，用去离子水浸泡冲洗3～5次，之后放入水浴锅中，升温至70～80℃，水热脱除内脏表皮脂肪，水浴时间为1～2h，再将初步脱脂的鲍鱼内脏移入组织粉碎机中进行粉碎；

（2）取50～100g粉碎后的鲍鱼内脏放入1L的烧杯中，加入300～400mL质量浓度为6～7％的碳酸钠溶液，用玻璃棒搅拌10～15min后过滤得鲍鱼内脏浆液，继续用体积比为1:1的异丙醇水溶液漂洗4～5h，以进一步脱除鲍鱼内脏组织间的脂肪；

（3）将上述脱脂后的鲍鱼内脏浆液用200～300mL质量浓度为4～6％的氯化钠溶液浸泡，摇床振荡反应12～24h，去除鲍鱼内脏中的杂蛋白；

（4）称取20～30g上述处理后的鲍鱼内脏浆液放入500mL烧杯中，加入200～300mL双蒸水，油浴升温至100～110℃，热水浸提10～12h后移入卧式离心机，以9000～10000r/min的转速离心处理15～20min，分离得到上清液；

（5）称取15～35g硫酸铵加入到上清液中，缓慢搅拌析出鲍鱼内脏蛋白肽，之后放入离心机，以4000～5000r/min的转速离心分离得到鲍鱼内脏蛋白肽，将蛋白肽沉淀重新溶解后装入透析袋，在流动水中透析20～30h，直至透析液不能让氯化钡溶液变浑浊为止，之后将透析袋中的鲍鱼内脏蛋白肽喷雾干燥，进风温度为180～200℃，出风温度为80～90℃，干燥后放入研钵研磨成粉，即得到具有强抗氧化性的鲍鱼内脏蛋白肽粉末；

（6）称取10～20g海藻酸钠放入500mL烧杯中，加入200～300mL蒸馏水，移入水浴锅，升温至40～50℃，用磁力搅拌机搅拌10～15min，搅拌转速为300～400r/min，使海藻酸钠充分溶解，之后降低搅拌转速至200～300r/min，在搅拌状态下加入20～40g上述制得的鲍鱼内脏蛋白肽粉末，继续搅拌10～20min，制得鲍鱼内脏蛋白肽海藻酸钠混合液；

（7）将上述制得的混合液一滴一滴的加入到质量浓度为90％的氯化钙溶液中，边滴加边晃动烧杯，使混合液滴凝聚成均匀小球，之后过滤分离得到蛋白肽凝胶小球，用去离子水冲洗3～5次后用真空冷冻干燥机干燥，即得一种鲍鱼内脏蛋白肽抗氧化剂。