[发明专利]一种酸甜芋艿脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸甜芋艿脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有芋艿特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种酸甜芋艿脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；（3）切片：将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成8mm厚的芋艿片；（4）酸漂、水漂：将切好后的芋艿片放入柠檬酸溶液中酸漂6小时，再放入清水中水漂2小时，每小时换水1次；（5）蜜渍：将芋艿片放入蜜缸中，加入冷木糖醇糖液蜜渍10小时，再将糖水舀出入锅，加入少许紫菀、金银花、杨桃汁，加热煮沸至112℃，放入芋艿片蜜制20小时；（6）蜜煮：将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制10分钟，温度达到90℃时，起锅静置12小时，即得半成品；（7）包装：将半成品拌入适量的玫瑰香精和红橘精油，烘干、冷却后包装即为成品。