[发明专利]一种酸甜芋艿脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜芋艿脯的加工方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，且经济效益低，用于加工成酸甜芋艿脯可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芋艿不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种酸甜芋艿脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸甜芋艿脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；

（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成8mm厚的芋艿片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的芋艿片放入柠檬酸溶液中酸漂6小时，再放入清水中水漂2小时，每小时换水1次；

（5）蜜渍：将芋艿片放入蜜缸中，加入冷木糖醇糖液蜜渍10小时，再将糖水舀出入锅，加入少许紫菀、金银花、杨桃汁，加热煮沸至112℃，放入芋艿片蜜制20小时；

（6）蜜煮：将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制10分钟，温度达到90℃时，起锅静置12小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的玫瑰香精和红橘精油，烘干、冷却后包装即为成品。

有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有芋艿特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种酸甜芋艿脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；

（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成12mm厚的芋艿片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的芋艿片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每1小时更换清水；

（5）蜜渍：将芋艿片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水舀出入锅，加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂，煮沸至108℃，放入芋艿片蜜制15小时；

（6）蜜煮：将芋艿片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102℃时，起锅静置48小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。

实施例2：

一种酸甜芋艿脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜芋艿；

（2）清洗：用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将芋艿放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将芋艿皮刮干净，用刀切成4mm厚的芋艿片；