[发明专利]基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法在审
| 申请号： | 201510618149.0 | 申请日： | 2015-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN105105219A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 张斌;金莉;马龙;赵大庆 | 申请（专利权）人： | 张斌 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/333;A23L1/025;A23L1/01 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法，包括以下步骤：(1)将市售河蚌漂洗、去壳、去腮后取新鲜肉体，流动冲洗，并浸泡10min；(2)浸泡后的蚌肉沥干水分，并用刀片分割成40mm×40mm×40mm的方块形肉块，将分割后的肉块放入真空包装袋真空密封；(3)将真空密封的河蚌肉块放入装有去离子水的高压容器内，在100—500Mpa压力下处理5—20min；(4)高压处理后，以200Mpa/s的速度缓慢卸压，取出样品。该方法采用超高压处理河蚌肉，其剪切力、蒸煮损失率、PH值等指标均有明显变化，高压促使河蚌肉蛋白质变性加快肌肉成熟，同时具有一定的非热力杀菌作用，保证了河蚌肉的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 超高压 条件 河蚌 方法 | ||
【主权项】：
一种基于超高压条件下河蚌肉的嫩化方法，包括以下步骤：(1)将市售河蚌漂洗、去壳、去腮后取新鲜肉体，用25—30℃的温水流动冲洗，并浸泡10min；(2)浸泡后的蚌肉在常温下自然晾干，并用刀片分割成40mm×40mm×40mm的方块形肉块，将分割后的肉块放入真空包装袋真空密封；(3)将真空密封的河蚌肉块放入装有去离子水的高压容器内，在100—500Mpa压力下处理5—20min，其中压力上升的速度为4—6Mpa/s；(4)完成高压处理操作后，以200Mpa/s的速度缓慢卸压，取出样品。
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