[发明专利]一种秘制小龙虾

摘要

本发明公开了一种秘制小龙虾，将烧制料香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角清洗后烘干，混合粉碎，水烧开，将烧制料加入继续加热，加入盐、白糖、味精、鸡精继续加热，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾，盐醋浸泡而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油，加热放入蒜、花椒、辣椒面，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮，而后小火焖即可出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

主权项

一种秘制小龙虾，其特征在于：将烧制料按重量份取香果2～3、草果4～6、白蔻2～3、干姜15～25、桂皮2～3、小茴香4～6、良姜4～6、五指毛桃2～3、丁香1～3、白芷 2～5、山奈2～3、草寇 2～3、陈皮2～3、八角10～20，清洗后烘干，混合粉碎，取水1800～2200，烧开，将烧制料加入继续加热4～8分钟，加入盐60～90、白糖100～200、味精100～150、鸡精30～60，继续加热4～8分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油1200～1500，加热放入蒜30～50、花椒0～10、辣椒面0～20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮10～15分钟，而后小火焖煮5～10分钟即可出锅食用。