[发明专利]一种糯米装坛发酵法酿造米酒的技术在审
| 申请号： | 201510554193.X | 申请日： | 2015-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN106701393A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 张淑清 | 申请（专利权）人： | 黑龙江德旺科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糯米装坛发酵法酿造米酒的技术，所述的技术方法是（1）糯米装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面，每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵，经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离；（2）压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色，再经30天左右，即可开坛提酒，储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 发酵 酿造 米酒 技术 | ||
【主权项】：
一种糯米装坛发酵法酿造米酒的技术，其特征在于：所述的技术方法是：（1）糯米装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面，每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵，经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束；此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离；（2）压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口；然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色，再经30天左右，即可开坛提酒，储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
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