[发明专利]食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法在审
| 申请号： | 201510553602.4 | 申请日： | 2015-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN105062834A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 黄和升;王海平;陆正清 | 申请（专利权）人： | 黄和升;王海平;陆正清 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 淮安市科翔专利商标事务所 32110 | 代理人： | 韩晓斌 |
| 地址： | 223005 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，包括下列步骤：1、将黑米浸泡蒸熟；2、加入根霉菌孢子液进行糖化；3、再加入用基酒抽提的食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；4、所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌滤液，煎酒处理；5、煎酒后高温杀菌，并陈酿一年得产品。本发明的红曲黑米酒的酒度高达30%vol，比普通米酒高12~17%vol，酒中同时含有对人体有益的食药用菌和黑米中的功能性物质，长期适量饮用具有强身健体的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 药用 菌高酒度 红曲 米酒 制作方法 | ||
【主权项】：
食药用菌高酒度红曲黑米酒的制作方法，其特征是该红曲黑米酒的制作方法包括下列步骤：（1）将黑米浸泡蒸熟；（2）加入黑米质量的5%的根霉菌孢子液进行糖化；（3）再加入用基酒抽提的食药用菌滤渣、红曲、酿酒酵母、水进行发酵，20d主发酵结束，主发酵结束后压榨过滤，得发酵液；其中，用基酒抽提的食药用菌滤渣全部加入，红曲、酿酒酵母、水分别是黑米质量的4%、0.3%、40%；（4）所得发酵液中加入用基酒抽提的食药用菌的全部滤液，85℃进行煎酒处理；（5）煎酒后高温杀菌，并陈酿一年得产品。
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