[发明专利]一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法

摘要

本发明公开了一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法，包括选择新鲜梭子蟹，洗净、开壳，除去胃囊等污物，加入比例为6%至12%的海盐和煮熟的红薯捣碎成红薯泥拌和均匀，将梭子蟹打碎成乳白色酱糊状放入容器，将打碎的酱糊状梭子蟹的压实，容器加盖密封放在1℃至10℃的环境中，酱糊状梭子蟹自然发酵10天到20天左右，慢慢地从乳白色酱糊状转变成棕红色的蟹酱,这样采用控制温度下进行盐酿保证了蟹酱的口感度和新鲜程度，同时盐酿时加入煮熟的红薯泥的方法，在盐酿蟹酱中能帮助发酵，一定程度阻隔蟹肉变质，降低了盐酿蟹酱咸度，使蟹酱的口感更鲜美且略有甜味。

主权项

一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法，1选择新鲜梭子蟹，洗净、开壳，除去胃囊等污物；2加入盐拌和均匀；3将梭子蟹打碎成乳白色酱糊状放入容器；4将打碎的酱糊状梭子蟹的压实，容器加盖密封；5酱糊状梭子蟹在容器内自然发酵，慢慢地从乳白色酱糊状转变成棕红色的蟹酱,其特征在于：在步骤2中加入的盐为海盐，海盐的比例为6%至12%，在步骤2中加入煮熟的红薯捣碎成红薯泥与盐和梭子蟹拌和均匀；在步骤5中将梭子蟹酱的容器安放在1℃至10℃的环境中自然发酵10天到20天左右。